Régime alimentaire pour gastrite. menu de la semaine

La gastrite est une inflammation de la muqueuse gastrique, qui s'accompagne de modifications dystrophiques de ses parois, de troubles du tractus gastro-intestinal et de douleurs dans l'épigastre. Pour le traitement de la maladie, des médicaments et un régime alimentaire spécial sont prescrits.

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Les principales tâches du régime alimentaire pour la gastrite sont de normaliser la production de suc gastrique, de stimuler la cicatrisation des parois et de prévenir l'irritation de la membrane muqueuse.

Formes de la maladie

Le régime alimentaire recommandé dépend de la forme de la maladie et de la nature du trouble de l'acide gastrique. Selon la nature de l'évolution de la maladie, les inflammations aiguës et chroniques sont différenciées.Selon les caractéristiques et la profondeur de la propagation de la pathologie, on peut distinguer la gastrite phlegmoneuse, catarrhale, érosive, atrophique, fibrineuse et nécrotique.. . . Le régime alimentaire pour diverses formes de la maladie dépend de l'intensité du processus.

La gastrite aiguë s'accompagne de nausées, de douleurs abdominales sévères, de brûlures d'estomac et d'autres symptômes. La maladie chronique est moins intense.

Les patients ressentent des douleurs et des nausées après avoir mangé, des éructations, des flatulences, de l'asthénie, des selles altérées et de l'appétit. Des périodes de rémission alternent avec des exacerbations.

Selon la sécrétion du suc gastrique, on distingue trois formes de gastrite :

  • hyperacide - avec une acidité élevée;
  • normacidny - avec une sécrétion de jus normale;
  • hypoacide - avec une sécrétion réduite.

L'activité accrue des cellules sécrétant de l'acide entraîne des dommages et une irritation de la membrane muqueuse.

La gastrite hypoacide se développe avec la mort des cellules sécrétoires. Une faible acidité interfère avec la digestion normale du bol alimentaire, ce qui entraîne une hypovitaminose et une anémie.

Ce que vous ne pouvez pas manger avec une gastrite

Pour toute forme de gastrite, les aliments suivants sont interdits :

  • viandes et poissons gras (poitrine de porc, canard, béluga, esturgeon frit, foie de morue, etc. );
  • saucisses, viande fumée;
  • chair veinée, cartilage osseux, peau;
  • bouillons saturés, cornichons, soupe aigre, soupe au chou aigre;
  • légumineuses;
  • oignons, radis et navets, légumes sans traitement thermique;
  • cornichons;
  • poisson salé et séché, conserves alimentaires;
  • oeufs bouillis;
  • fromages épicés et salés;
  • grenades, melon, raisins;
  • jus de fruits frais, jus de fruits à forte teneur en acidité (agrumes, grenade, cerise, aronia, etc. ) ;
  • baies à peau épaisse ou à grains (cassis, raisins, framboises, etc. ) ;
  • noix et graines;
  • café noir, boissons non alcoolisées et boissons alcoolisées;
  • chocolat, confiserie;
  • pain frais, beurre et pâte feuilletée;
  • Fast food; produits semi-finis;
  • épices.

Les aliments froids, chauds et épicés sont également exclus. Les aliments doivent être rôtis, bouillis ou bouillis au bain-marie.

Caractéristiques alimentaires pour la gastrite faiblement acide

En cas de gastrite hypoacide, le régime du "Tableau 2" est prescrit.

Il a les caractéristiques suivantes :

  • les aliments qui irritent les muqueuses sont exclus du menu (aliments épicés et frits, produits de boulangerie, etc. );
  • les aliments qui stimulent l'activité des cellules sécrétrices restent dans l'alimentation (jus sucrés, fruits peu acides, etc. );
  • les aliments frits sont autorisés tant qu'ils n'ont pas de panure et de croûte dure ;
  • l'inclusion d'aliments difficiles à digérer et agressifs est interdite;
  • le patient doit consommer 1, 5 litre de liquide par jour, y compris les soupes.

Les légumes et les fruits riches en fibres et la viande avec des veines doivent être bien hachés dans un hachoir à viande ou un mélangeur.

Caractéristiques nutritionnelles avec une acidité élevée

Le régime hypersécrétion acide a plusieurs objectifs :

  • élimination des symptômes de dyspepsie (nausées, ballonnements, éructations, etc. );
  • diminution de la sécrétion d'acide par les cellules sécrétoires;
  • meilleure digestion des aliments;
  • réduction de l'excitabilité gastrique, prévention de l'irritation des muqueuses.

La nutrition pour la gastrite implique un régime fractionné, qui contribue à la digestion complète des plats.

Avec la forme normacide et hyperacide de la maladie, 3 types de régimes sont utilisés :

  • tableau numéro 1 (régime d'épargne pour les maladies gastro-intestinales, qui peut être suivi pendant longtemps);
  • tableau numéro 1a (limitation maximale des facteurs irritants);
  • tableau numéro 1b (menu de transition après amélioration de l'état du patient).

Produits autorisés

La liste des produits approuvés comprend les produits suivants :

  • viande et poisson maigres;
  • soupes à base de bouillon de poulet, de pommes de terre ou de poisson faible, soupes de légumes, soupes en purée;
  • céréales molles à base de riz, de sarrasin, de semoule et d'avoine;
  • fruits sucrés cuits et râpés;
  • Légumes traités thermiquement (sauf fruits épicés, aubergines, poivrons);
  • pain gâté ou sec, pâtisseries gâtées et désagréables;
  • lait, crème allégée, fromage cottage, boissons laitières fermentées (modérément en raison de leur acidité);
  • œufs sous forme d'omelettes, de bouillie d'œufs ou à la coque (une fois tous les 2-3 jours);
  • jus dilués, thé et café au lait, décoctions d'herbes.

Il est important de considérer que dans la gastrite hyperacide et normacide, l'utilisation de jus de fruits aigres, aigres et aigres, de grenade, d'agrumes, de kiwi, de pastèque, de raisin, de pomme aigre et de millet est interdite.

Régime alimentaire avec aggravation de la maladie

Avec l'exacerbation de la maladie, l'option diététique la plus stricte est prescrite. Une fois les améliorations commencées, certaines restrictions sont supprimées, mais la transition complète vers le menu de tous les jours ne prend que quelques mois.

Tous les produits autorisés ne sont utilisés qu'après traitement thermique et sous forme râpée.

Le premier jour de l'inflammation aiguë, il est recommandé de ne consommer que du thé faible et de l'eau plate. À partir du deuxième jour, il est permis d'entrer dans les céréales liquides, les soupes avec purée de légumes, la purée de pommes de terre sans beurre et sans lait.

Un exemple de menu pour une poussée pathologique (à partir du jour 3) est fourni ci-dessous :

  • petit-déjeuner - crêpes au fromage cottage cuits à la vapeur, 1 à 2 pommes au four et une tasse de thé faible;
  • déjeuner - un verre de confiture de poires;
  • déjeuner - soupe à la crème liquide, une portion de merlu bouilli;
  • Collation de l'après-midi - toasts de pain blanc, thé à la camomille sucré;
  • dîner - œufs brouillés dans une poêle sèche, compote.

Régime 1 pour gastrite

Le tableau 1 est le régime principal pour les pathologies avec une acidité gastrique normale ou élevée.

Tableau 1a

Le régime n°1 est prescrit pour les symptômes d'inflammation aiguë. La durée de son observance est de 2 à 8 jours, selon le diagnostic. L'apport quotidien en calories et nutriments est de 80-90 g de lipides, 80 g de protéines, 200 g de glucides et 1800-1900 kcal.

Tableau 1b

Le tableau 1b doit être observé pendant la période de décroissance du processus aigu. La durée de l'adhésion est de 1 à 3 semaines. La valeur nutritionnelle du régime est de 90-100 g de protéines, 90-100 g de lipides, 300 g de glucides, 2. 400-2500 kcal.

Les tables chirurgicales #1a et #1b sont attribuées à une catégorie distincte. Ils sont prescrits après un régime zéro pendant 3-4 jours après l'intervention. Au menu postopératoire, il y a des bouillons faibles, des soufflés à la vapeur, des soupes de céréales râpées.

Régime 2

Le tableau de régime numéro 2 est prescrit avec une sécrétion réduite d'acide gastrique. Les patients peuvent consommer de petites quantités d'agrumes, de jus aigre-doux et de légumes crus. Les aliments irritants pour les muqueuses et riches en fibres alimentaires grossières sont exclus.

Les aliments autorisés et interdits pour le tableau 2 sont répertoriés dans le tableau.

CatégorieAutoriséInterdit Viande
  • viande maigre sans veines
  • Limite de porc et d'agneau
  • Viande de vieux agneau, goulasch veiné, oie et canard, smoked meat
  • viande dure en un seul morceau
Poisson Merlu, cabillaud, autres types de poissons maigres Poissons gras, fumés et salés soupes Soupe de betterave, soupe de poulet faible et soupe de poisson, soupe de chou, betterave (les légumes sont hachés finement) Soupes saturées de viande, poisson, champignons et haricots, cornichons, bortsch vert, soupes au lait Céréales et Légumineuses Sarrasin, riz, etc.
  • Orge, orge et grains de maïs, tous types de haricots
  • Millet - jusqu'à 1-2 fois par semaine
pain, bonbons Pain d'un jour, tartes sèches, biscuits Gâteaux, pâtisseries et biscuits, pâtisseries fraîches, pain de seigle et farine grossière Produits laitiers, graisses
  • Boissons au lait aigre faible en gras et lait, fromage cottage diététique
  • un peu de fromage râpé
  • Produits laitiers gras, fromages salés et moisis, fromages aux noix, yaourts sucrés avec additifs
  • margarine et pâte
Des œufs Bouillie d'œufs, œufs durs, omelette sans légumes ni viande, œufs brouillés dans une poêle sèche, soufflé, etc. eggsufs durs, œufs brouillés et œufs frits au beurre Légumes
  • Fruits mûrs, incl. tomates et légumes
  • Avec une bonne tolérance - jeunes pois (pas plus de deux fois par semaine)
  • Poivrons doux et épicés, légumes épicés (oignons, ail, etc. ), champignons, concombres
  • Cornichons, fruits marinés
Fruits et fruits sauvages, jus
  • Baies et fruits mûrs (à pulpe dense - uniquement en purée)
  • 100-200 g d'agrumes, pastèque ou raisins pelés
Figues, dattes, baies à grosses graines et peau Les boissons Thé faible et tisanes, boissons au café, café au lait, cacao, jus dilués, confitures, confitures Jus de raisin, café fort et thé, alcool, eau gazéifiée Bonbons
  • Fruits grillés, fruits secs râpés, salades et purées de fruits, guimauves, conserves et conserves non acides, marmelade
  • Guimauve, nougat nature, meringue
Chocolat, crème pâtissière, friandises froides

Le contenu calorique standard de l'alimentation est de 2500 kcal. Cette norme comprend 75-85 g de protéines, 350 g de glucides et 80 g de matières grasses. Le tarif journalier est divisé en 4-5 repas.

Un exemple de menu diététique est fourni ci-dessous :

  • petit déjeuner - une omelette aux 2 œufs, marmelade de pommes, thé au lait;
  • deuxième petit-déjeuner - confiture, pomme au four avec du miel;
  • déjeuner - soupe de riz à la poitrine de poulet;
  • thé de l'après-midi - une tasse de yaourt fait maison, une tarte inconfortable;
  • dîner - boulettes de viande de poisson avec des flocons de sarrasin cuits à la vapeur et des légumes.

Le tableau présente 5

Le tableau 5 est destiné aux patients souffrant de pancréatite, d'hépatite, de cholécystite, d'angiocholite et de veines. Il est prescrit si la gastrite ou la gastroduodénite s'accompagne d'une inflammation du pancréas, du foie ou des voies biliaires.

Les menus de la première et de la cinquième table sont similaires, mais dans le régime #5 les aliments gras (œufs, langue de bœuf, etc. ) sont plus strictement limités, les herbes épicées et les solanacées (tomates, aubergines, etc. ) sont complètement exclues. Valeur nutritionnelle du régime - 85-90 g de protéines, 70-80 g de matières grasses, 300-360 g de glucides, 2300-2500 kcal.

Vous devez manger au moins 5 fois par jour.

Exemple de menu pour la gastrite chronique

Un exemple de menu hebdomadaire pour l'inflammation chronique de l'estomac est présenté dans le tableau.

JourPetit déjeunerDéjeunerGoûter de l'après-midiDéjeuner 1 Purée de pommes de terre, julienne vapeur, thé Soupe au lait, omelette, confiture Tisane, potiron rôti ou purée de carottes Bouillie de sarrasin, soufflé au caillé deux Avoine liquide, fromage cottage et thé Bouillie d'orge, côtelettes de poulet vapeur, betteraves bouillies Confiture, vieux toasts, pomme au four egguf dur, gélatine, riz au lait 3 Bouillie de sarrasin, omelette, thé Soupe de courgettes, soufflé au poulet, confiture Purée de pomme et poire, thé Casserole de fromage cottage, toast 4 Riz au lait, caillé Légumes cuits, côtelettes de dinde bisou Ryazhenka avec des biscuits cinq Purée de betteraves et carottes bouillies, œufs brouillés, café au lait Velouté de potiron, galette de poisson aux légumes Confiture, fruits au four Gâteaux au fromage à la vapeur, thé 6 soupe au lait, thé Purée, croquettes de poisson, bouillon de légumes kéfir, toast Coupes de viande, nouilles, confiture 7 avoine, pain grillé, thé Soupe de poulet aux pommes de terre, bouillie, confiture Du lait Boulettes de viande au four sur un oreiller végétal

Recettes nutritionnelles pour la gastrite

Les plats pour les ulcères et la gastrite sont préparés délicatement, sans épices épicées et avec une petite quantité de graisse.

Soupe de riz gluant à la crème et au poulet haché

Faire bouillir 1/3 du filet de poulet (120 g), passer au mixeur et passer au tamis. Faire bouillir un bouillon visqueux avec 40 g de riz sec et 600 ml d'eau. Moudre et moudre le riz. Mélanger la viande et le bouillon. Ajouter un morceau de beurre ou un mélange de 50 ml de crème (10% de matière grasse) et 1/3 d'œuf, battre.

Soupe crémeuse de potiron à l'aneth

Faire bouillir 1-2 pommes de terre et 3-4 petites courgettes. Égoutter le bouillon de légumes. Broyer les légumes dans un mélangeur, en ajoutant progressivement du bouillon chaud ou du bouillon de poulet faible. Amener la soupe à une consistance crémeuse, assaisonner de sel et ajouter 20-30 ml de crème épaisse. Saupoudrer d'aneth haché.

côtelettes de dinde

Broyer 600 g de filets de dinde dans un hachoir à viande. Mélanger avec un œuf et 100 g de pain rassis trempé dans du lait tiède ou de l'eau. Ajouter les légumes hachés, saler.

Côtelettes de dinde au menu diététique pour gastrite

Mélangez la viande hachée et formez 10 hamburgers. Cuire au four à 180°C pendant 25-30 minutes ou à la vapeur pendant 20 minutes.

bouillie d'oeufs

Battre 2 œufs avec 60-80 ml de lait. Salez et ajoutez 5 g de beurre. Placer le mélange au bain-marie ou verser dans un récipient d'eau bouillante en filet fin. Remuer jusqu'à épaississement. Dans la deuxième méthode de cuisson, filtrez l'eau de la bouillie finie.

Soufflé au caillé

Battre 300 g de fromage cottage, 100 ml de lait, 1-2 c. moi. crème et 3-4 jaunes. Battre 4 blancs de poulet et mélanger délicatement avec les autres ingrédients. Transférez le soufflé dans un moule et placez-le dans un plat allant au four avec de l'eau chaude. Cuire à +180°C pendant 20-25 minutes.

Riz au lait aux pommes

Faire bouillir 200 g de riz. Faites bouillir 400-500 ml de lait écrémé, ajoutez 20 g de beurre et 40-50 g de sucre. Mélanger avec du riz lavé, faire bouillir pendant une demi-heure.

Peler et hacher 2-3 pommes, cuire à l'eau avec 2 c. moi. jus de citron et 2 c. moi. Sahara. Mettez les fruits rouges dans une passoire et mélangez-les avec le riz. Ajouter 3 œufs battus.

Cuire à la vapeur ou au four à 180°C pendant une demi-heure.